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平塘壇子魚

農家美食|時間:2019年05月23日 信息來源:多彩貴州網 責任編輯:令狐昌平 點擊量:

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  平塘,是個神奇的地方!山清水秀,風光旖旎,用秀色可餐來形容,一點也不為過。到平塘旅游,除了飽覽平塘獨特的風景外,有一道獨特的美食千萬別錯過,那就是——布依壇子魚。

  一道美食往往與民族文化有著千絲萬縷的聯系,壇子魚亦是如此。它是布依族先民發明的一道烹飪獨特的菜肴,因其使用壇子為鍋來烹制而得名。

  烹制壇子魚所需的食材有新鮮活魚、花椒、糍粑辣、姜、大蒜、料酒、食鹽等。烹制時,先殺魚,去鱗、去內臟,洗凈,用料酒、食鹽和獨特的配方腌制去腥,稍后,放入油鍋(鐵鍋)中炸至金黃,撈出放入壇鍋中備用。

  接著制作湯料。湯料的制作是:在鐵鍋中放入適量的植物油加熱,放入姜、蒜、花椒和適量獨家熬制的醬料一起炒,再加入適量高湯文火燒開30分鐘。湯料制作完成后,將其倒入盛魚的壇鍋中,用文火慢慢燜、燉,待湯料香味慢慢滲入魚肉后,便可以食用了。

  吃壇子魚要使用木炭火,烹制出來的魚肉不僅色香味俱全、誘人,而且魚肉酥、嫩、透骨,保存鮮魚的原有味道,以及炭火獨特的野味,體現出布依族原生態的烹飪技藝。品嘗壇子魚,既養生也養眼,既飽口福也飽眼福。

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